MAÏS + VIN
Le maïs ancestral est au sein de la cuisine au Alma. Le processus de nixtamalisation, une méthode ancienne de l’Amérique précolombienne, met en lumière la qualilté du travail aux champs du Méxique et rend le goût et la texture de la tortilla inégalables. Nous nous approvisionnons notre maïs de Tlaxcala (état natal de Juan) et d'Oaxaca (où le couple s'est marié et vécu avant l'ouverture du Alma).
Tout comme le vin, l'idée, c'est de vous partager le travail du paysan et de transmettre l'aspect humain de nos passions directement à la table. C'est la matière première et le processus de A à Z qui nous guide à chaque étape du chemin.
CARTE DES VINS
Notre carte des vins met en avant les vins natures catalans et espagnols de nos vignerons-copains, surtout lesquels qui nous importons directement au Québec par notre agence, Importations Vin i Vida.
Nous avons développé une cave à vins qui se débordent de nos coups de coeur de la Catalogne et de l'Espagne, souvent un accès exclusif à plusieurs produits et à de vieux millésimes.
Lors des expériences “menu carte blanche”, nous nous ferons un plaisir de vous faire goûter ces perles rares à l’aide d’une sélection de vins au verre ou en vous les faisant découvrir en profondeur à la bouteille.
LISTE DE VIGNERONS
Domaine Yoyo / Foulards Rouges / Les Vins du Cabanon / Mataburro / Domaine Matassa
Danjou-Banessey / Pedres Blancas / Bruno Duchêne / Cosmic Vinyaters / Vinyas d’Empremta
Oriol Artigas / Anna Marti / Clos Lentiscus / Finca Parera / Amor per la Terra / Mas Candi
La Salada / Celler Tiques / Tanca Els Ulls / Joan Ramon Escoda / Celler Tuets / Sicus / Celler Frisach
Laureano Serres / La Perdida / Nanclares y Prieto / Bodega Cota 45 / Muchada Leclepart